Het wijnbedrijf Algricoltori del Chianti Geografico is in 1961 ontstaan en van oorsprong een coöperatie. Vandaag de dag is het in handen van de familie Piccini. Elke wijngaard wordt los van elkaar geëvalueerd door de geoloog en de wijngaardspecialist. Hierop volgt een advies waarbij wordt omschreven welke druivenrassen het beste zouden rijpen op dat stuk land. Vervolgens wordt er met behulp van de eigenaar de wijngaard ingericht. En op deze manier worden er hoge kwalitatieve wijnen geproduceerd. Eerlijke wijnen, maar vooral prettig drinkbare wijnen voor een mooie prijs.
De Pavonero is een bijzondere wijn waarbij er een blend wordt gemaakt van twee jaargangen. Daarnaast zijn de druiven afkomstig uit verschillende gebieden namelijk Sicilië, Puglia, Abruzzo en Trentino. De blend bestaat uit 40 procent Primitivo, 30 procent Sangiovese, 15 procent Montepulciano en 15 procent Nero d’Avola. De druiven worden afzonderlijk van elkaar gevinficieerd om het potentieel van elke druif te benutten. Zo worden de Primitivo druiven voor het persen gedeeltelijk gedroogd, wat zorgt voor een zachte smaak in de uiteindelijk wijn. De wijn rijpt gedeeltelijk 12 maanden op verschillende soorten eiken.
Het is een donkerrode wijn geworden met een krachtig karakter. De aroma’s zijn intens met duidelijk rijpe kersen, pruimen, mokka en tabak. De smaak is net zo krachtig met een zwoel en rond mondgevoel. Dankzij de houtlagering heeft de wijn een fijne tanninestructuur gekregen die zorgt voor een mooie balans tussen de rijpe tonen en het fruit. Probeer deze wijn eens bij een pasta, varkensvlees of bij kalfsvlees. Daarnaast kan je ook genieten van deze wijn zoals hij is.
