De herkomst en de omstandigheden in de wijngaard bepalen de basis van deze wijn.
- Ligging / herkomst: De druiven komen uit acht verschillende locaties in het historische wijngebied van Chablis.
- Wijngaard: Het merendeel ligt op de linkeroever van de Serein, van Pargues tot de valleien van Forêts en Vaillons.
- Wijngaard: Fruit van een perceel onder Montée de Tonnerre maakt de assemblage compleet.
- Bodem: De Kimmeridgien-bodems bestaan uit klei en leem op mergel met fossiele oesters en plaatselijk kalksteen.
De verwerking van de druiven en de opvoeding sluiten aan bij de stijl van de cuvée.
- Vergisting: De vergisting verloopt langzaam met inheemse gisten in temperatuurgecontroleerde tanks.
- Vergisting: Daarna volgt een spontane malolactische vergisting.
- Rijping: De wijn rijpt 6 tot 10 maanden uitsluitend in roestvrijstalen tanks, met zo weinig mogelijk handelingen.
- Vergisting: Vlak voor het bottelen wordt hij licht gefilterd.
De samenstelling en de bijdrage van de druiven aan het karakter van de wijn:
- 100% Chardonnay: zorgt voor fruit, frisse zuren en textuur.
France
