De verschillende percelen dragen ieder bij aan het karakter van de wijn.
- Ligging / herkomst: De druiven komen uit Serralunga d’Alba, Castiglione Falletto en Barolo, binnen het Barolo DOCG-gebied in Piemonte, Noordwest-Italië.
- Hoogte & expositie: De wijngaarden liggen op 260–380 meter boven zeeniveau en hebben verschillende zonoriëntaties. Die variatie brengt meerdere herkomsten samen in één cuvée.
Een ruime schilinweking en opvoeding op grote vaten vormen de basis van de structuur.
- Oogst & verwerking: De druiven worden in oktober met de hand geplukt, ontsteeld en voorzichtig gekneusd.
- Vergisting: Het sap vergist circa 25 dagen met de schillen in betonnen kuipen. Dagelijks overpompen en een eenmalige délestage helpen kleur en tannines te onttrekken. Bij délestage wordt het sap afgetapt en daarna teruggebracht bij de schillen.
- Houtopvoeding: De wijn rijpt op grote Franse eikenhouten vaten van 50 hectoliter. Afhankelijk van de jaargang duurt deze opvoeding 18–36 maanden.
De structuur en aromatische verfijning zijn kenmerkend voor de plaatselijke druif.
- 100% Nebbiolo uit Barolo: Geeft florale aroma’s, levendige zuren en stevige, verfijnde tannines die de wijn ook tijdens verdere rijping dragen.
Italy
